Carnicerías y pescaderías: el cliente fiel de la compra semanal

Un negocio construido sobre la confianza

Quien compra carne o pescado no elige solo por precio. Elige a la persona que le corta el bistec como le gusta, que le recomienda el pescado del día y que le avisa cuando algo no está en su mejor punto. Esa confianza es el verdadero activo de una carnicería o pescadería de barrio.

El problema es que la competencia está a pocas cuadras: el supermercado con su sección de carnes empacadas, la feria del agricultor, el vendedor que pasa en moto. Basta con que el cliente cambie de ruta un par de semanas para que pierda la costumbre. Un programa de fidelidad no reemplaza la confianza, pero le da al cliente una razón más para seguir viniendo y le recuerda que su compra se valora.

Qué conviene premiar: la visita o el monto

En una carnicería los montos varían mucho. Un día el cliente lleva medio kilo de carne molida y otro día lleva lo necesario para una parrillada familiar. Por eso, antes de diseñar la tarjeta, piense qué quiere reforzar.

Puntos por monto

Es la opción más justa cuando las compras cambian de tamaño. Por ejemplo, un punto por cada ₡10.000 de compra y un premio al llegar a 8 puntos. Quien hace una compra grande avanza más rápido, y el cliente pequeño pero constante también llega. Recuerde que lo que no alcanza el monto base no suma, así que elija una cifra que la mayoría de sus compras supere.

Puntos por visita

Funciona si su clientela compra cantidades parecidas cada vez, como suele pasar en una pescadería pequeña donde casi todos llevan uno o dos kilos. Es muy fácil de explicar: "cada vez que viene, suma un punto".

Cashback

Un porcentaje de cada compra queda como saldo para usar después, completo o en parte. Es claro para el cliente que piensa en colones y le permite aplicar su saldo a la compra que quiera.

Si quiere comparar las tres mecánicas con más calma, las describimos en puntos y cashback.

Cómo calcular un premio que no le quite margen

El margen en carnes y mariscos suele ser ajustado, así que el premio tiene que estar bien pensado. Haga el ejercicio con sus propios números. Por ejemplo:

• Meta: 8 puntos, a razón de un punto por cada ₡10.000.
• Para llegar al premio, el cliente compra al menos ₡80.000.
• Premio: medio kilo de chorizo de la casa, que le cuesta ₡1.800.
• Eso equivale a poco más del 2 % de lo comprado en este ejemplo.

Prefiera premios que usted produce o que tienen buen margen: embutidos de elaboración propia, un marinado especial, un kilo de huesos para sopa, filetes porcionados listos para la sartén. Al cliente le parecen valiosos y a usted le cuestan menos que un descuento directo sobre el lomo.

El ritmo semanal: la clave del programa

Muchas familias hacen su compra de carne el viernes o el sábado, y la de pescado se concentra en ciertos días o temporadas. Ese ritmo es su aliado.

• Una meta alcanzable: si el cliente típico viene una vez por semana, una meta de 8 significa un premio cada dos meses, algo que se siente cercano.
• Mensajes en el día correcto: un aviso el jueves por la tarde ("Mañana llega pescado fresco de Puntarenas") funciona mejor que cualquier promoción genérica.
• Respeto al horario: los mensajes push salen solo cuando su local está abierto, según el horario y los días cerrados que usted configure. Así no le escribe a nadie a medianoche ni un día en que no atiende.

Que el mostrador no se atrase

El sábado en la mañana el mostrador está lleno, y quien corta la carne tiene las manos ocupadas. El programa tiene que ser rápido o no se va a usar.

1. El cliente se inscribe mientras espera. Coloque el póster con código QR junto a la fila o en la vitrina. El cliente lo escanea con la cámara, escribe su nombre y teléfono, y guarda la tarjeta en Apple Wallet o Google Wallet sin descargar ninguna aplicación.
2. Quien cobra suma los puntos. No hace falta que el carnicero se quite los guantes; la persona en caja escanea la tarjeta desde un celular o una tableta.
3. Cada empleado con su acceso. Con el código del comercio y un PIN personal, queda registrado quién atendió cada compra. Si un cliente pregunta por un punto, usted puede revisar su historial.

Para clientes mayores que prefieren no escanear, usted puede crear la tarjeta desde el panel y enviársela por WhatsApp o por correo. Muchas veces un familiar le ayuda a guardarla después.

Ideas para pedidos especiales y temporadas

La carnicería y la pescadería tienen momentos fuertes en el año: Semana Santa para el pescado, las fiestas de fin de año para el cerdo y el pavo, los fines de semana largos para la parrilla. Algunas ideas para aprovecharlos:

• Avise a sus clientes con tarjeta cuándo abre la lista de pedidos para las fiestas, antes de anunciarlo en redes.
• Recuerde con un mensaje que los pedidos grandes también suman puntos, sobre todo si usa puntos por monto.
• Para el cliente fiel que encarga para un evento, un detalle manual (un aderezo, un empaque especial) refuerza la relación más que cualquier sistema.

Si su negocio comparte clientela con otros comercios de alimentos frescos, quizás le sirva lo que contamos sobre fruterías y verdulerías, donde la lógica de la compra frecuente es muy parecida.

Errores comunes que conviene evitar

• Un premio demasiado lejano: si la meta tarda medio año en cumplirse, el cliente se olvida de la tarjeta.
• Premiar con descuentos en el producto de menor margen: regalar un porcentaje sobre el lomo o el camarón puede salir caro.
• No mencionarlo en el mostrador: una frase corta al cobrar ("¿Ya tiene nuestra tarjeta? Cada ₡10.000 suma un punto") hace más que el mejor póster.

Con ClubWallet puede configurar el tipo de programa, la meta y el premio en un mismo panel, y revisar el historial de cada cliente. Si quiere ver cuánto cuesta para un negocio como el suyo, revise los planes y precios.

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Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de programa conviene más en una carnicería?

Si las compras varían mucho de tamaño, los puntos por monto o el cashback suelen ser más justos. Si casi todos compran cantidades parecidas, los puntos por visita son más fáciles de explicar.

¿El cliente necesita descargar una aplicación?

No. La tarjeta se guarda en Apple Wallet o Google Wallet, que ya vienen en el teléfono. Basta con escanear el código QR del póster.

¿Puedo saber qué empleado sumó los puntos?

Sí. Cada empleado usa el escáner con el código del comercio y su propio PIN, y queda registrado quién atendió cada compra.

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